פיתות מקמח חיטה 80%

מצרכים לבצק:

300 גרם קמח חיטה 80% של "ישבר"

300 גרם קמח חיטה לבן בהיר (רב תכליתי) של "ישבר"

10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים

33 גרם דבש (כף וחצי)

370 גרם מים קרים

20 גרם שמן זית (2 כפות)

12 גרם מלח

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר שוקלים קמח ושמרים, מערבבים עם כף לפיזור אחיד, מוסיפים דבש ומערבלים עם וו לישה במהירות נמוכה ותוך כדי מוסיפים ומים בהדרגה. לשים 2-3 עד שמתגבש גוש בצק ללא שאריות קמח.

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ- 5 דקות במהירות נמוכה בינונית עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את השמן בזרזיף דק.

לאחר שהוספנו את השמן לשים את הבצק כ-7-8 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ללא שאריות שמן בקערת המיקסר.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, מכדררים לכדור ומעבירים לקערה מכוסה במגבת או ניילון. מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח.

מחממים תנור סטטי (חום עליון תחתון) ל 220 מעלות. אם ברשותכם אבן שמוט מומלץ לחמם את התנור בתחילת הכנת הבצק ולהניח את האבן במרכז התנור על גבי רשת. מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ליחידות במשקל כ- 100 גרם (במדויק 104 גרם), ניתן לייצר מהבצק גליל מוארך ולחלק בעזרת סכין או שפכטל ל-10 יחידות שוות.

מכדררים כל יחידת בצק לכדור מהודק (חשוב להקפיד לא להוציא את כל האוויר מהבצק), מניחים על שיש מקומח קלות, מפדרים מעל הכדורים מעט קמח ומכסים במגבת לתפיחה של 10 דקות. פותחים את הכדורים בעזרת מערוך לפיתות בעובי חצי ס"מ ומניחים על מגבת (אם אתם אופים על אבן) או על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה (מסדרים 4 פיתות) ומתפיחים כחצי שעה.

מכניסים תבנית ראשונה לתנור ואופים את הפיתות 3 דקות מכל צד עד שהפיתות תופחות ומזהיבות.

אפיה על גבי אמן שמוט, בעזרת שפכטל להרים את הפיתה ולהכניס ישירות על גבי האבן, לסדר 3-4 פיתות ולאפות 3 דקות מכל צד. חוזרים על הפעולה עם שאר הפיתות. כשמוציאים את הפיתות מהתנור מניחים אותן על גבי מגבת ומכסים.

הערות: חשוב להקפיד להכניס את הפיתות רק כשהתנור חם ליצירת כיס. אופים כל פעם תבנית אחת, לאפיה אחידה.

התהליך מאוד קצר אז אל תתפתו להכניס שתי תבניות יחד. הפיתות טובות ביום ההכנה, אך ניתן להקפיא לאחר שהן מתקררות.

למתכונים נוספים חפשו Homsky_Patisserie באינסטגרם