מאפי שמרים במלית בצל מטוגן ופרג

מצרכים:

חומרים ל-12 לחמניות:

‏840 גרם (6 כוסות) קמח לחם וחלות "ישבר"

15 גרם (½2 כפיות) מלח

25 גרם (2 כפות) סוכר

13 גרם (1 כף + כפית) שמרים יבשים

2 שיני שום כתושות

60 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב פושר

360 מ"ל (½1 כוסות) מים פושרים

לציפוי:

1 כף שמן קנולה

4 בצלים בינוניים קצוצים דק

2 כפיות פרג לא טחון

מלח ופלפל שחור טחון

לפיזור:

מלח גס

אופן הכנה:

‏• מכינים את הבצק ומתפיחים: מנפים קמח לקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים מלח וסוכר ומערבלים היטב. מוסיפים שמרים ומערבלים. ‏

• מוסיפים שום כתוש, שמן זית וחלב תוך כדי לישה במהירות נמוכה. יוצקים בהדרגה מים עד לקבלת בצק רך אך לא דביק (ייתכן שלא יהיה צורך בכל המים). לשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

‏• מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב ומגלגלים אותו כך שישומן מכל צידיו. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

‏• בינתיים מכינים את הציפוי: מחממים שמן במחבת כבדה ומטגנים בצל כ-5-3 דקות עד שהוא רך ושקוף. מסירים מהכיריים, מוסיפים פרג ומתבלים במלח ופלפל. מצננים.

‏• מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-225 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בתחתית התנור תבנית קטנה חסינת חום.

‏• מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים במשקל כ-100 גרם כל אחד. יוצרים מכל חלק כדור ומשטחים אותו בעזרת הידיים לעיגול בעובי כ-1.5 ס"מ. משטחים את החלק הפנימי כך שייווצר עיגול בצק שבמרכזו שקע. ‏

• מניחים את עיגולי הבצק בתבנית ומחוררים את החלק השקוע בעזרת מזלג. מניחים במרכז כל לחמנייה כ-2 כפות מתערובת הבצל ומפזרים מעל מעט מלח גס. מחוררים שוב את התחתית במזלג.

‏• יוצקים כוס מים לתבנית הקטנה שבתנור ליצירת סביבה עשירה באדים. אופים את הלחמניות 20-17 דקות עד שהן מתחילות להזהיב. מצננים על רשת.

‏• הלחמניות טובות בעיקר ביום הכנתן, אך נשמרות במקפיא עד חודש כשהן עטופות היטב.