שעורה ולחם שאור, מה הקשר?

שעורה: השעורה נמנת עם אחד מחמשת מיני הדגנים המוזכרים בתנ"ך. השעורה מוכרת בעיקר כגריסים (דגן מלא) וכגריסי פנינה (דגן לא מלא). כאשר היא נאכלת בצורתה השלמה כדגן מלא, היא בעלת ערך גליקמי נמוך ועשירה בסיבים תזונתיים. השעורה מכילה גלוטן ועשירה מאוד בסלניום שהוא מינרל נוגד חמצון (אנטיאוקסידנט) חשוב ביותר המגן בין היתר על מערכת החיסון.

לחם שאור: המונח לחם שאור מתייחס לשיטת ההתפחה של הבצק, ממנו נוצר הלחם. השאור הוא למעשה תערובת של קמח ומים היוצרת מעין תרבית של שמרים טבעיים אשר גורמים לתפיחה טבעית של הבצק ללא שמרים. לחם השאור מאופיין בטעם חמצמץ. מאותה מחמצת שעור ניתן להכין בעצם סוגים שונים של לחמים כגון שיפון, קמח מלא ועוד. לפי סוג הלחם ייקבעו הערכים התזונתיים.

נכתב על ידי גל עומר, דיאטנית ספורט קלינית BSc.