לחם מקמח כוסמין מלא עם תוספות

מצרכים - לכיכר אחת בינונית :

-300 גרם קמח כוסמין מלא של "ישבר"

-200 גרם מים 

-כף שמרים יבשים

-תערובת של גרעיני חמניה ודלעת, פשתן, קצח וכל מה שאוהבים

-כפית מלח-כף סילאן/סוכר/רסק תפוחים (אפשרי גם חצי כף סוכר)

אופן הכנה:

*מתחילים בקערה עם כל המים, השמרים והסילאן ומערבבים יחד.

*בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם המלח ומאחדים עם המים ותערובת הגרעינים רק עד שמתקבלת עיסה (היא תהיה בתור התחלה מאד דביקה אבל זה מסתדר).

*מכסים את הקערה ונותנים לבצק 15 דקות לתפוח ואז לקפל את הבצק בעדינות אל עצמו (אם הבלילה דביקה ניתן להרטיב מעט את היד לפני).

*מכסים שוב ונותנים עוד 15 דקות תפיחה ואז שוב לקפל,ואז שוב 15 דקות תפיחה לקפל ולהתפיח כ45 דקות. אין צורך ללוש את הבצק, חשוב לשמור על האוויר שנוצר במהלך התפיחה.

*אחרי 45 דקות יש לעצב כיכר בלי להוציא את האוויר מהבצק (מאד בעדינות לעבוד) למשוח את הכיכר במים, לפזר קמח/שומשום/גרעינים למינהם ולתת תפיחה נוספת של 45 דקות.

*חורצים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עם תבנית מים בפנים ליצירת אדים ל-40 דקות בערך עד שהתחתית נשמעת חלולה ומוצאים לקרור. חשוב לתת ללחם להתקרר לגמרי.